Fassfrisches Sauerkraut

Das Sauerkraut wird in Deutschland seit Urzeiten hergestellt und ist als rheinische Spezialität in vielen Küchen zuhause. Auch in der Familie Bursch hat die Herstellung des hofeigenen Sauerkrauts eine lange Tradition. Das überlieferte Rezept, nach dem auf dem Biohof Bursch auch heute noch Sauerkraut hergestellt wird, lässt sich über drei Generationen zurückverfolgen und ist somit gut 100 Jahre alt.

Unser Sauerkraut ist nicht einfach nur ein „saures Kraut“!

Mit der Zubereitung in den großen Krautfabriken, die es schaffen, innerhalb von wenigen Tagen in schwimmbadgroßen Becken ein „saures Kraut“ zu produzieren, hat unsere Zubereitungsweise nichts zu tun. Der Sauerkrauttopf ist mit 1500 Litern Inhalt heute zwar „etwas“ größer als zu Großmutters Zeiten, auch der Krauthobel funktioniert mittlerweile automatisch, aber sonst hat sich bei uns eigentlich nichts geändert.

Reine, natürliche Zutaten für das leckerste Sauerkraut

Frischer Bio-Weißkohl, Meersalz und unsere Würzmischung aus Lorbeer, Wacholder und Kümmel sind die einzigen Zutaten, die bei uns ins Krautfass kommen. Ist die erste Lage Zutaten eingefüllt, wird das Kraut gestampft – und zwar wie vor 100 Jahren mit Körperkraft!
Heute passiert das natürlich mit Gummistiefeln und Hygieneanzug. Der Sinn liegt darin, den Saft aus den Zellen des Kohls zu pressen, um optimale Bedingungen für die Gärung zu schaffen. Die braucht allerdings Zeit – mindestens 4 bis 6 Wochen – und die bekommt das Kraut auch. Verkauft wird es bei uns erst, wenn wir von der Qualität überzeugt sind und – wie im Weinbau – der Chef das neue Fass frei gibt, denn jedes Fass ist etwas Besonderes.

Vitaminreich und nicht pasteurisiert

Das fertige Sauerkraut hat es in sich: Es enthält viele Ballaststoffe, die natürlichen Vitamine A, B, und C sowie Milchsäurebakterien, die eine positive und unterstützende Wirkung auf das gesamte Darmsystem haben. Nur eines hat unser Sauerkraut kaum: Kalorien. Da es bei uns nicht pasteurisiert, also nicht erhitzt wird, behält es alle Inhaltsstoffe und ist ein lebendiges, vitaminreiches Lebensmittel, das kulinarisch auf vielfältige Weise zubereitet werden kann.

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Bio machen wir übrigens schon seit 1964.
Mehr zu unserer Hofgeschichte und dem Biohof Bursch findest du unter der Rubrik Hof.

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Der Biohof Bursch ist ein Familienunternehmen mit ca. 100 Mitarbeitern in verschiedenen Bereichen. Wir bauen über 60 Sorten Obst und Gemüse in Demeter Qualität selber an. Die erzeugten Produkte werden im eigenen Hofladen und auf 17 Wochenmärkten in den Regionen Köln, Bonn, Leverkusen und im Kreis Bergisch Gladbach vertrieben.

Für unsere Wochenmarktstände suchen wir Fahrer auf Aushilfsbasis. Sie bringen Interesse an Obst & Gemüse mit und haben vielleicht schon Erfahrungen im Verkauf? Dann bewerben Sie sich bei uns!

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z.H. Joachim Reuter

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markt[at]biohof-bursch.de

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